Daniel Schaaf

Vor 2 Jahren haben wir auf einer Lebensmittelmesse in Köln einen Hersteller kennengelernt, der Kokosflocken mit einem reduzierten Zuckeranteil angeboten hat. Wir haben die Proben dann zu hause untersucht und festgestellt, dass wirklich kaum noch Zucker enthalten war.

Leider haben wir von dieser Firma nie wieder etwas gehört und dann einige Monate später erfahren, dass über die Region der Philippinen ein Taifun gezogen ist, der viele Gebäude und vor allem auch fast alle Kokospalmen zerstört hat.

Da wir von dem Produkt so fasziniert waren, haben wir natürlich nach Alternativen gesucht, aber bis vor kurzem keine gefunden. Wir haben uns Proben zuschicken lassen, doch selbst wenn auf den Packungen ein geringer Zuckeranteil aufgedruckt war, hat es immer süß geschmeckt. Das Labor hat dann auch immer um die 20% Zucker gemessen, die eine Kokosnuss nun mal natürlich hat. Wir waren ganz schön verwundert, wie viele Anbieter es wohl mit den Nährwertan

Nach einem guten Macadamia Nuss Mehl suchen wir schon lange. Die meisten Produkte, die wir bisher ausprobiert hatten waren jedoch zum einen sehr stark entölt und hatten deshalb nur einen sehr unspezifischen Geschamck und waren zum zweiten dann auch noch unverhältnismä?ig teuer.

Wir sind jetzt froh, in Österreich eine kleine Ölmühle gefunden zu haben, die die Macadamia Nüsse nach einen sehr schonenden kalten Pressverfahren herstellen. Dabei bleiben ein höherer Teil der sehr wertvollen Öle im Mehl erhalten. Der Geschmack hat uns hier wirklich überzeugt: Fein nussig mit einer Note an Vanille und Butter.

Einziger kleiner Wermuthstropfen ist, dass dieses Mehl auf grund des höheren Fettanteils nicht so fein vermahlen werden kann. Bei der buttrig zarten Macadamia Nuss macht das aus unserer Sicht aber nicht so viel aus.

Vor 6 Wochen wurde ich von einem Lieferanten angesprochen, ob ich Interesse an einem ganz neuen Produkt mit sehr wenig Kohlenhydraten hätte? Es sei aus den Schalen von Kakao Bohnen hergestellt.

Ich war zwar erst mal skeptisch, aber als ich denn die Probe zugeschickt bekam, konnte ich feststellen, dass die Schalen der Kakao Bohne wohl fast die gleiche Geschmacksintensität und -Qualität haben, wie die Bohnen selbst. Dabei haben sie sehr wenig verwertbaren Kohlenhydatre und fast keinen Fruchtzucker. Dafür aber große Mengen an wertvollen Ballaststoff und viele Mineralien

Die ersten Backversuche haben uns dann absolut überzeugt: Plätzchen und Kuchen wurden schmeckten echt klasse schokoladig und ich hatte das Gefühl, dass durch den hohen Ballaststoffanteil die Konsistenz profitiert hat.

Alle, die auf einen guten schokoladigen Geschmack nicht verzichten, aber Ihre Carbs auf ein Minimum beschänken wollen, werden die -carb Kakao Fasern lieben.

Vor 4 Wochen hatten wir Kontakt mit einer österreichischen Ölmühle, die als einer der ersten Anbieter in Europa Chia- Öl herstellt. Wir waren natürlich an dem Mehl interessiert.

Die uns zugesandte Probe nutzten wir sofort zu Backversuchenen. Bei einem Mischungsverhältnis von jeweils einem Teil Chiamehl, Mandelmehl und Weizenkleber hat das Brot sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz alle unsere Erwartungen übertroffen. Das Chiamehl hat den typischen Mandelgeschmack etwas gedämpft und dafür eine eher nussige Note hervorgerufen. Sensationell war die Auswrikung auf die Lockerheit des Brotes. Mit frischer Hefe als Treibmittel (in einem Vorteig mit 30 g Weizenmehl gemischt und ca. 30 Minuten vorgehen lassen) ist das Chiamehl-Brot aufgegangen wie noch kein low carb Brot zuvor. Es gab eine schöne Kruste und innen war das Brot angenehm weich. Außerdem macht das Chiabrot durch den hohen Eiweißanteil sehr gut satt.

Auch zum Andicken von Suppen und

Kartoffelfasern waren uns bis jetzt gänzlich unbekannt. Kunden aus Dänemark, wo Kartoffelfasern zum Standardrepertoire für Low-Carbler gehören, haben uns dann darauf aufmerksmam gemacht und wir haben auch bald einen deutschen hersteller gefunden, der fein gemahlene Fasern der Knolle herstellt.

Die ersten Tests beim Kochen haben uns dann sofort überzeugt. Die Kartoffelfasern quellen im Wasser sehr stark auf und sind wunderbar geeignet, damit allen möglichen Gerichten einen typischen Kartoffelgeschmack zu geben. Vollends begeistert waren wir, als wir durch Zugabe von Kartoffelfasern eine Gemüsesuppe in eine herzhafte Kartoffelsuppe verwandeln konnten.

Für Low-Carbler sind Kartoffelfasern das Beste aus der Knolle.

Wir erhalten oefter Anfragen, ob wir denn nicht auch ein paar Tipps für Rezepte hätten. Dann verweisen wir immer auf unseren low carb Blog https://www.lecker-low-carb.de. Dort gibt es Erfahrungsberichte aus 4 Jahren low carb und mittlerweile über 100 Rezepte. Viele wollten aber lieber etwas handfeste' und so haben wir ein paar Rezepthighlights und Tipps in einer kleinen 28 seitigen Broschüre zusammengestellt. Diese kann man jetzt zum Selbstkostenpreis von 2 € unter 'Special' bestellen.

Bei dem Samen der CHIA Pflanze aus Mexiko bekommt das Wort Botenstoff eine ganz neue Bedeutung. Chia wurde nämlich von den Maya in Mexiko schon vor über 1000 Jahren als Marschverpflegung für die Nachrichtenboten eingesetzt. Und das aus guten Grund: Chia bedeutet in der Maja-Sprache 'Stärke'. Das heißt nicht, dass darin besonders viele Kohlenhydrate wären. Ganz im Gegenteil: Chia ist reich an Proteinen und besonders guten Fetten. Als einzige Pflanze, die wir kennen, hat Chia einen Gehalt von18 gOmega 3 Fettsäuren /100 g. Darüber hinaus ist Chia besonders ballaststoffreich und voller Vitamine und Mineralien: Mehr Calcium als Milch, mehr Kalium als Bananen und dreimal mehr Eisen als Spinat. Auch an Antioxidantien ist Chia Weltmeister. Deshalb wird es auch nach vielen Jahren Lagerung nicht schlecht (unsere Mindesthaltbarkeitsangabe ist nach EU Norm 2 Jahre).

Für Low Carbler gibt es noch eine weitere Eigenschaft, die Chia besonders attraktiv macht: Es verlangsamt die Umwandlung von Stär

Unser -carb Zucker ist pures Erythritol. Der einzige Nachteil davon ist, dass die Süßkraft nur bei 70-80% von normalem Zucker liegt. Man muss etwas mehr davon nehmen. Es gibt schon seit einiger Zeit Anbieter, die dieses Manko durch Zugabe von Stevia lösen. Die meisten dieser Produkte konnten uns geschmacklich nicht überzeugen und dass diese dann den doppelten Preis kosteten war für uns nicht akzeptabel.

Unser neuer -carb Zucker 100% mit Stevia ist wirklich fast identisch mit normalem Zucker. Es hat genau die gleiche Süßkraft und der ein bitterer Beigeschmack durch das Stevia wurde bisher von keinem unserer Tester festgestellt. Auch das leicht kühle Gefühl, dass pures Erythritol auf der Zunge erzeugt, ist reduziert. Das liegt an dem besonderen Produktionsverfahren, mit dem unser -c