Lange haben wir uns geweigert, weitere Faserprodukte zusätzlich zu unseren Topsellern Kartoffelfasern und Kakaofasern in unser Sortiment aufzunehmen. Es ging uns einfach gegen den Strich, etwas zu verkaufen, was weder nahrhaft ist, noch nach irgent etwas schmeckt und dann auch noch beim Kochen und Backen keine positive Funktion erfüllt. Reine Füllstoffe sind nach unserer Ansicht keine Lebensmittel!
Nachdem uns aber ein Kunde darauf aufmerksam gemacht hat, dass Brote die einen Anteil Hafer- oder Bambus Fasern enthalten viel lockerer werden, haben wir das aber ausprobiert.
Bei der Lieferantrecherche viel uns zunächst auf, dass zumindest Haferfasern einen tollen Getreidegeruch und Geschmack haben können. Ähnlich wie bei den Bambusfasern wird dieser jedoch von den meisten Herstellern mit viel Aufwand eliminiert. Ein Hersteller macht da jedoch eine Ausnahme und seine Haferfasern weisen den Geruch und Geschmack auf, den man von Hafer erwartet. Gerade für Low Carbler ist das toll, denn man verzichtet ja ansonsten fast 100% auf Getreide. Die Haferfasern fallen beim Pollieren der Haferkörner in der Mehlherstellung an und bestehen im Wesentlichen aus dem Samenhäutchen der Haferkörner. Wenn man besonders sorgfältig polliert, erhält man die Fasern fast frei von der Stärke und dem Eiweiß des Korns. Neben 89% Ballaststoffen gibt es nur noch ein paar Mineralien und weniger als 6% Wasser. Au?er einer feinen Vermahlung auf unter 120 Mirometer erfolgt bei unseren Haferfasern keine weiteren Verarbeitungsschritte.
Und es stimmt wirklich: Haferfasern sind nicht nur Geschmackslieferanten sondern haben auch eine tolle Wirkung auf die Konsistens der Backwaren, die man damit herstellt. Die Textur des Brotes wird besser, es geht besser auf und hängt weniger an. Wir ersetzen seitdem immer ca 1/8 bis 1/4 des Mehles eines Brotes durch Haferfasern.Auch zum Bestäuben des Teiges beim Ausrollen sind Haferfasern besonders gut geeignet. Sie beleiben überigens auch beim Backen wei? und ein mit Haferfasern bestäubtes Brot sieht dadurch besonders gut aus.
Bambusfasern werden wir dahingegen nicht in unser Sortiment aufnehmen. Sie bieten funktionell keine Vorteile gegenüber Haferfasern, sind weniger nachhaltig, da sie um die halbe Welt geschippert werden müssen, sind absolut geschmacklos und darüber hinaus auch noch teurer.
Sind in einem Rezept Bambusfasern angegeben, kann man diese ohne Einschränkungen 1:1 durch Haferfasern ersetzen.
